基础词条
均质
Homogenization
通过分散较大颗粒等方式提高食品物理均一性。
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40 · 食品加工与烹调：营养、风味和保存发生了什么变化
食品加工会改变食物的结构、微生物状况、营养成分，以及获取和食用食物的便利程度。判断加工的影响，需要了解具体处理过程和比较对象，不能只凭“天然”或“加工”的标签下结论。
资料来源
- FDA: Raw Milk Misconceptions
- University of Kentucky Extension: Home Freezing Basics
- FDA: Acrylamide Questions and Answers
- NIH Clinical Center: 2019 randomized ultra-processed diet trial
- Hall et al. 2019: Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain
- National Center for Home Food Preservation: Blanching Vegetables
词条解释选自已发布课程。具体机制、适用条件及例子请结合课程阅读。