基础词条
交叉污染
Cross-contamination
危害在食品、工具或表面之间转移。
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41 · 食品安全：污染、储存、过敏与食源性疾病
食品安全需要控制污染和微生物生长，同时考虑不同人的易感性。看起来新鲜或经过加热，都不能单独保证安全。
资料来源
- WHO: Food safety
- FoodSafety.gov: Four Steps to Food Safety
- FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures
- CDC: Staph Food Poisoning
- FDA: Food Allergies
- CDC: Food Poisoning Symptoms
词条解释选自已发布课程。具体机制、适用条件及例子请结合课程阅读。